油焖茄子这样做，鲜嫩软烂，入味好吃，饭店大厨的方法就是不一样。
进入冬季后，各种鸡鸭鱼肉不断上桌，以至于忽略了蔬菜的营养，虽然蔬菜比不上肉类好吃，但是光吃肉类也会造成营养缺失，所以想要营养均衡，就一定要食用蔬菜。有时候，自己家里做的蔬菜不好吃，可是饭店里的一样的食材却非常好吃，就像茄子，自己在家做，皮老得很，嚼着总会有渣，而饭店的茄子鲜嫩软烂入味好吃，这是为什么呢？
有人说，饭店做茄子要用大锅油炸的，油炸后的茄子皮酥肉烂，当然好吃了，我们自己做，谁家会油炸？也有人说，把切好的茄子用水浸泡一会，既可以防止氧化，炒出来又鲜嫩软烂。这几种法子我都试过，有时候挺好的，有时候又不行了，为了这个问题我特意请教了我的厨师朋友，朋友说，这两种方法都不对，我教你正确的油焖茄子的方法。
朋友说，做油焖茄子时，千万不要直接炒，切块后加入少许食盐和淀粉先腌制一会，然后挤出里面是水分，接着再旺火爆炒，炒至茄子表皮发皱，再加调料调味，你试试看，不好吃来找我。今天我特意买了茄子来试做，做出来确实软烂入味，非常好吃，分享给大家。
菜名：【油焖茄子】
主要食材：茄子2个。
调味料：食用油2勺，食盐少许，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，淀粉少许，鸡精1勺。
操作时长：10分钟左右。
【操作步骤】
第一步 腌制，把2个茄子清洗干净，去头去尾，切成滚刀块，放入大盆中，加入少许食盐，少许淀粉腌制一会。两个茄子切好后有一大盆。
第二步 炒前准备，把大蒜准备好，切片备用。腌制好的茄子，用力挤干水分，放入盘中，一大盆的茄子挤干水分后只有一小盘了，挤出来的水是红色的。
第三步 炒制，炒锅加入2勺食用油，油热倒入大蒜爆炒出香味，做油焖茄子大蒜是必不可少的调料，加入大蒜后的茄子更加好吃。
第四步 加入茄子，接着茄子翻炒，这时的火候一定要开到最大，让茄子快速受热，茄子表皮就能发皱。
第五步 加入调料，等多数茄子表皮发皱后，加入生抽2勺，老抽1勺，翻炒均匀上色后，再加入少许开水，盖上盖子大火烧开后，焖煮1分钟。
第六步 出锅，接着打开盖子，出锅前加入1勺鸡精，翻炒均匀后就可出锅了，撒上葱花，美味即成。
第七步 成品图，做油焖茄子时，千万不要直接炒，多做这一步，茄子鲜嫩软烂入味好吃，大家试试看吧。
第八步 放入保温菜罩中，饭菜全部做好了，把做好的菜放入保温菜罩里，就等孩子们回家吃饭了。
----《温馨小提示》----
1 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。
2 茄子属凉性食物，体弱、便溏者不宜多食，对健康不利。
3 术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间。