【食材】鸡1只（约750克）
【配料】生姜一块、蒜五瓣、红花椒20克，干天鹰椒段100克，熟芝麻20克，葱花10克
【调料】盐5克， 白胡椒粉1克， 料酒20克，五香粉2克，淀粉15克，老抽15克 ，辣子鸡酱200克
【做法】
【步骤1】将鸡肉洗净， 砍成大小2厘米见方的小块， 放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、五香粉、姜末、淀粉、老抽，用手抓均匀。
【步骤2】锅中倒入油，烧热至七成热时，放入鸡块，炸至色泽呈金黄时，捞出沥干控油。
【步骤3】锅中留有底油，放入姜片、蒜片、红花椒、干天鹰椒段，煸炒出香，放入炸好的鸡块，翻炒均匀。
【步骤4】放入辣子鸡酱、熟芝麻、葱花，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。
【辣子鸡酱的做法】
【配料】 姜末50克，蒜末50克，红油豆瓣酱50克，干辣椒300克
【调料】青花椒粉5克，红花椒粉5克，白砂糖8克，五香粉8克， 鸡肉膏8克， 麻辣膏8克， 盐15克， 鸡精25克， 味精25克
【做法】在锅中倒入油，烧至四成热时，放入姜末、蒜末、红油豆瓣酱，煸炒出香，放入干辣椒碎，开小火煸炒均匀，关火放入青花椒粉、红花椒粉、白砂糖、五香粉、 鸡肉膏、 麻辣膏、盐、鸡精、味精，搅拌均匀即可。
