海绵蛋糕在日常生活中又称鸡蛋糕，是一种蓬松渲染甜香美味的糕点，虽然对于一般蛋糕而言，海绵蛋糕的做法稍微简单一点，但如果想在家中做出一款跟街边蛋糕店相同款的海绵蛋糕那也并不是一件容易的事情。笔者有幸请教了一位拥有十几年经验的蛋糕师，他说一般家中做蛋糕的话其实也能还原本味，但有一些小细节必须要注意。
准备原料：烹饪海绵蛋糕的专用模具，不粘纸两张，鸡蛋三个，纯牛奶50ml，黄油40克，白砂糖45克，低筋面粉120克。对于一般在家中做海绵蛋糕的话，我们首先要做的一件事就是设计出海绵蛋糕成品的模样，所以模具至关重要，而且我们还需要在模具的底部和内壁都铺上防粘的纸料，这样做出来的海绵蛋糕才能保持完整好看的外观。毕竟在糕点界，美观是人们的第一印象。
第一步：首先我们把黄油和纯牛奶倒在一个碗中，放在微波炉里面大火转40秒。这一步旨在让黄油融化，之后放在一边备用。
第二步：而后我们把蛋黄蛋清分离，先用蛋清和白糖开始打制蛋白霜。打制的过程一共分三步，首先我们把白糖等分三份，第一步，先在装有蛋清的碗中加入15克白糖，然后用打蛋器打制出泡沫，过程大概30秒左右；第二步加入15克白砂糖，打制蛋清出现少许的纹路，过程大概2分钟左右；第三步加入最后的白砂糖，打制成完美不下塌的蛋白霜，过程大概两分半左右。全程高速打制即可，只要时间上够的话，基本上打出来的蛋白霜不会太差。
第三步：之后我们把蛋黄倒入蛋白霜中，用打蛋器开高速模式打制一分钟。
第四步：之后我们准备一个网筛，把低筋面粉筛入碗中，然后用勺子均匀搅拌至完全融入蛋白霜中。融入的过程时间稍长，大概需要不停搅拌三分钟左右。
第五步：之后我们取出两勺搅拌好的面糊蛋白霜，放在融化了的黄油碗中，均匀搅拌至二者融合。
第六步：之后我们把融合好的黄油液体倒入面糊蛋白霜中均匀搅拌两分钟。这样海绵蛋糕的成型液体就完美做好了。
第七步：之后我们只需要把面糊蛋白霜倒入准备好的模具中，适当震几下排气，然后上烤箱160°烤35分钟即可。
成品效果图：对于这道美食而言，烤好后的海绵蛋糕我们应该适当放温，因为之前有不粘纸包裹，所以后期脱模十分的简单，甚至能保存好海绵蛋糕的整体外形。这样做出来的海绵蛋糕不光外形好看，而且内里香甜美味，蓬松渲染，是一款不输于街边蛋糕店的美味蛋糕。如果你也喜欢这款蛋糕的话，不妨在家尝试一下吧。
