【剁椒鱼头】

配料表：鱼头、剁椒、姜蒜、生抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、料酒

1、准备一个鱼头，鱼头是一定要处理干净的，不然容易有腥味。把里面的黑膜撕掉，然后再加上适量的食盐，多搓洗几遍，用清水冲洗干净。

2、接下来把鱼头一切两半，但是中间不要切断，接下来我们往鱼头上面，需要涂抹一些盐、胡椒粉、料酒，将其揉搓一段时间之后，放在一旁腌制一会儿，这样可以让鱼头的腥味减少很多。

3、随后，我们来准备剁椒，剁椒可以多准备一些，这样可以更入味，准备好的剁椒，最好是再剁碎一些。还有需要准备适量的姜蒜，都切成碎末备用。下面把锅子烧热，接着倒入食用油，然后热锅冷油下入姜蒜末爆香。

4、炒香之后，把剁椒也全部倒进去，开始不停翻炒，一直炒出剁椒的红油。随后，我们再往里面倒入少许生抽、盐、白糖、鸡精，不需要太多哈，因为剁椒本身就有味道，将其充分搅拌，搅拌均匀之后就可以关火了。

5、等鱼头腌制好之后，我们将其装入一个盘子中，然后把上面炒好的调料均匀铺在上面。随后起锅烧水，一定要开水上锅蒸鱼头，等水烧开之后我们把鱼头放上去，大火蒸8——10分钟左右，具体要看鱼头的大小。

6、出锅之后取出来，要想好看就再撒上一些葱花，最后锅中烧一些热油，把热油泼在鱼头上，就可以啦。

小妙招：

做剁椒鱼头，主要要掌握2个窍门，第一个是提前加上调料腌制鱼头，第二个是剁椒鱼头，一定要开水上锅蒸。