盐水的饱和浓度：
0度时100克水能溶解35.7克食盐，
20度时100克水能溶解36克食盐，
50度时100克水能溶解37克食盐，
90度时100克水能溶解39克食盐，
100度时100克水能溶解39.8克食盐。
腌鸡蛋时大约的比例：
100度时 大约1斤盐加2.5斤水达到饱和。
20度时 大约1斤盐加2.7斤水达到饱和。
0度时 大约1斤盐加2.8斤水达到饱和。
考虑到日常操作，腌鸡蛋时1斤盐加3斤水腌出的鸡蛋最咸，考虑到咸了不太好吃，可以1斤盐加4斤水，或1斤盐加5斤水（水不能再多了，水再多鸡蛋容易坏）。