闷罐肉是信阳市的由带皮五花肉作为原料制作的便于长期储存的传统特色名菜，焖罐肉主料是五花肉，调料有盐、老抽、八角和花椒等。入口软烂，滋味浓厚，用陶罐盛装。经过精心制作后的焖罐肉，肉质鲜嫩、香味浓郁，保存时间长，可以放在瓦罐里保存一年时间。这种独特的烹饪方法使得焖罐肉在口感上更加醇厚，且在不同的季节都能品尝到这道美食
信阳板鸭是河南省信阳市的一道传统小吃，属于鄂菜系-信阳菜。该菜品是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成；成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富，只重600-800克。
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一；其主要产地在信阳市浉河区，平桥区，和罗山县。由汉族茶农创制。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统小吃，属于豫菜系。该菜品的主材是猪中精品——淮南猪 的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。
刷子鸡块是息县特色风味小吃，鸡肉独家秘制，鸡块卤制出锅后，需要将用蜂蜜调制的独家秘制色料用刷子刷上，味道更是一绝。刷子鸡块的由来可不是因为用刷子刷鸡块，而是因它的创始人叫刷子而得名。
砖桥月饼是河南省信阳市光山县的特产，砖桥月饼祖传手工制作，自清代就开始享誉盛名，是光山十宝之一，已被列入河南省非物质文化遗产，砖桥月饼采用祖传手工制作，馅料简单健康，冰糖、芝麻、冬瓜丁、小橘子丁、青红丝等混在一起，无任何添加剂，味道脆、酥、爽口、香甜不腻。
橡子豆腐是新县民众尝一道菜品，主要食材是天然橡子淀粉（橡子粉），调料为纯净水等，通过充分加热搅拌，熬制的做法而成，用橡子粉做成的橡子豆腐势必重新被人们所喜爱，成为炎炎夏日的解暑良品。
潢川胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，跟信阳市内其他地区也是很不一样，信阳市潢川县胡辣汤是用骨头汤加胡椒、辣椒做底料，主料为特制肉丸和粉条，食用时再依据个人口味加入香菜、蒜末等。汤清肉烂，香辣可口，食后令人回味无穷，成为远近闻名的潢川特色小吃之一。
淮滨石凉粉是河南省信阳市的一种著名特色小吃，属于豫菜系。该菜品类似果冻，但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。该食物深当地人的喜爱，老少皆宜，有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。
筒鲜鱼，河南信阳商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
固始鹅块以其独特的烹饪工艺和口感，成为了当地美食的代表之一。这道美食以原产于固始县的鹅为原料，经过特殊的烹饪过程，呈现出色泽鲜艳、肉质鲜嫩、口感独特的固始鹅块。
面炕鸡是河南省信阳市息县的一道特色传统名菜，属于豫菜系；该菜品由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道菜品，地域色彩极其浓郁。 面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。其他面炕系列均来自于面炕鸡的原始做法。