用料
- 黄油 65g
- 低筋面粉 95g
- 椰蓉 18g
- 蛋黄 20g
- 水 15g
- 细砂糖 10g
- 盐 1g
- 奶油奶酪 200g
- 炼乳 25g
- 细砂糖 40g
- 鸡蛋 70g
- 低筋面粉 15g
做法步骤
1、黄油软化后加入椰蓉；
2、拌匀；
3、大蛋黄一个；
4、加糖、水、盐，拌匀融化；
5、加入黄油中，拌匀；
6、加入过筛后的低粉；
7、切拌至没有干粉；
8、包上保鲜膜松弛至少半个小时；
9、盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；
10、切入模具，四周摁一下贴合；
11、叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；
12、接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；
13、加入鸡蛋；
14、搅拌均匀；
15、过筛加入低粉；
16、拌匀；
17、填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；
18、鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；
19、煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；
20、蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下
小贴士
1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个； 2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量； 3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。