八爪鱼作为海鲜品种中，还算是比较受欢迎的一种，Q弹的口感也是让人吃了还想吃，特别是八爪鱼大量上市的时候，它脑袋里面还有那种大米状的鱿鱼籽，吃起来的口感也是非常好的，要说八爪鱼的大小中，我家最喜欢的还是小一点的，那种一口一个特别过瘾。
平时在烹饪八爪鱼的时候，大部分要么就是水煮，要么就是红烧，相比于红烧来说，清水煮更能体现八爪鱼的鲜味，不过很多人都说八爪鱼一煮就老，根本咬不动，其实煮八爪鱼水温才是关键，弄懂了再也不用担心八爪鱼煮老了。
八爪鱼买回家之后会发现它上面有很多的粘液，这粘液看起来不起眼，但是腥味却很重。所以我们先要把八爪鱼处理干净，首先先把八爪鱼头部用小剪刀剪开，如果您发现上面有一团白色的东西，这个是八爪鱼的卵，我们可以给它留下，剩下青黑色的都是它的腮内脏以及心脏直接扯掉，这些内脏处理干净可以减少很多腥味。处理的时候尽量不要弄破，否则里面的墨汁一旦流出来，弄得到处都是。
翻过来之后，在八条腿的中间位置会有一个黑色的东西，我们用两个大拇指轻轻的挤一下，就像平时挤痘痘一样，可以挤出来一个硬硬的东西，这个东西就是八爪鱼的牙齿。最后用小剪刀剪掉八爪鱼的两个眼睛，这个地方也是有腥味的，全部处理好之后就可以放在盆中了，我们接下来清洗。
将一点点清水加入装有八爪鱼的盆中，加入适量盐和面粉拌匀。搅拌几分钟。面粉可以有效吸附八爪鱼表面的粘液和异味。搅拌到面粉变粘稠，加入适量的食盐和米醋，使劲抓揉一会，之后将八爪鱼置于流动的清水下，用手搓洗干净。确保所有的面糊，粘液和异味都被冲洗干净。现在，一道洁净又美味的八爪鱼就准备好了！
下面就到了关键的一步，给八爪鱼焯水，很多朋友都不知道八爪鱼应该冷水下锅还是开水下锅，其实这两种都不对，我们先起锅烧水，放入半锅清水之后放入一点葱段，一点姜片，再加入一些料酒，放入两勺醋，之后我们将水烧到70度左右，也就是锅底微微冒一点小泡泡的时候将八爪鱼全部放入水中。
之后大火将水煮开，只要水一煮开，沸腾马上关火将八爪鱼捞出，这样煮的时间不会特别长，八爪鱼鲜嫩好吃，营养保留，而且绝对不会老，这样焯过水之后，八爪鱼可以蘸上调料直接吃，也可以做香辣爆炒八爪鱼。
准备洋葱半个切成丝，韭菜一把切成段，胡萝卜切成菱形片，辣椒切成菱形片，准备好后再准备调料豆豉20克火锅底料方块，郫县豆瓣酱一勺。
起锅烧油油温热之后放入葱姜蒜爆香之后将火调到最小，加入一勺皮鲜豆瓣酱，拌块火锅底料，翻炒均匀，把火锅底料炒化之后，火力调大，加入之前切好的蔬菜，稍稍翻炒，到微微出水加入1勺蚝油，2克鸡精，1克食用盐，4克白糖，爱吃辣的，可以切一点小米辣一起放进来,。
把火力调到最大，倒入已经焯过水的八爪鱼翻炒一下所有的调料和酱汁，裹满八爪鱼迅速出锅装盘之后撒上一些白芝麻，也可以再撒一点小香葱，稍稍点缀，一道好吃的香辣爆炒八爪鱼就做好了，咸香微辣，特别下饭。