我记得小时候，每当传统节日，比如春节、端午节、中秋节时，平时不做饭的爸爸会亲自掌勺，给我们全家做一道高大上的菜肴——酥白肉。
如今我已经很多年没有吃到这道菜了，要是爸爸还在人世就好了，我可以追在他身后，问他这道菜怎么做，问他那时候为啥不做锅包肉而是酥白肉？
其实不用问爸爸，想一想就应该明白，小时候的七十年代，物质贫乏，生活困难，别说瘦肉，就是吃一顿里面放几片肥肉的炖白菜，都算是改善生活。
记忆中的酥白肉，和如今的锅包肉性质大同小异，不同的是酥白肉里面的肉用的是猪肥肉片，而锅包肉里面的肉用的是猪瘦肉或者猪里脊肉。
我家小胖喜欢吃小酥肉、溜肉段，尤其是酸甜口的锅包肉。
我做小酥肉很拿手，给外甥女做，外甥女说好吃；给儿子做，儿子也说好吃。小酥肉用鸡胸肉做最上乘，减肥减脂还酥嫩。
溜肉段要用长方形的猪瘦肉，除了瘦肉还得用番茄酱或者橙汁调色。
相比于小酥肉、溜肉段，锅包肉最不好做，它不仅对肉有很高要求，比如肉要用纯猪瘦肉，猪里脊肉为最佳。
瘦肉要切成薄薄的大片，而且对挂桨也有很高要求。首先挂桨的淀粉必须是纯正土豆淀粉；其次淀粉水的比例要掌握好，最后把切好的肉挂桨时，要让肉片和淀粉完全柔和，不能太干也不能希。
前几天网购的黑龙江纯正土豆淀粉到货，今天中午尝试做了锅包肉。今天的肉片稍微有一点点厚，而且肉片不是很大，要是再薄一点会更好。
因为最能吃的主力没有在家，今天做这道菜，只需半斤猪里脊肉，把它切成片，再用菜刀的平面，把切好的肉片拍几下。
肉放到容器中，里面放一点点黑胡椒粉、盐、植物油，用手抓匀静止十分钟。
调制淀粉。取小半碗土豆淀粉，用温水调成牛奶状，静止10分钟。
切好配菜胡萝卜片和黄瓜片少许。
调制酸甜汁：碗中一比一白糖和白醋，搅拌至白糖完全溶解。
淀粉汁碗中上部清水倒掉一部分，将肉放入淀粉汁中，用手抓匀，让每一片肉都裹上淀粉汁。
锅中放油，油温达到60°左右时，一片一片下肉片，直到炸熟捞出。
大火油锅，放入炸好的肉付炸20秒后捞出。
锅中留底油，热后里面放入调好的酸甜汁，再放胡萝卜和黄瓜片，翻炒后倒入炸好的肉片，快速翻炒直至肉片全部裹上糖醋汁，盛出。
一道活色生香、油光酥嫩的锅包肉就大功告成。